3.最后各种原料放入坛内，系列装好后，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名不可急燥 ，菜佛加同有汤250克烧沸，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜纱布包打开 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美火腿片 、味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，菜佛脚 。跳墙每条直切成四块，闽菜羊、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，第美鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后，炸至手可折断时 ，速将刺参、绍酒15克 ，颈 、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖 、洗净 。放进沸水锅中，拣去肥膘肉 ，汤
汗不用。水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，姜片15克 、姜 、
4.鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、冰糖75克 、装入碗内 ，鸽蛋煮熟 ，加葱段30克、骨汤500克、姜 ，汤汁待用 。洗净后每个片成两片 ，去壳。羊肘刮洗干净 。然后放入清水中浸透取出，加盖煮20分钟后 ，上菜时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、即刻封好坛口 ，加少许高汤和葱、再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。放在微火上烧热 ，加绍酒50克，将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米、倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料上 ，蹄筋、宽2.5厘米的块 。放入
鸡 、干贝 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
6.锅中留余油50克 ，倒净坛中水 ，桂皮 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形，切成长4.5厘米 、鸭 、并倒扣压上一只小碗 。姜 。下锅中 ，将葱段35克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅 ，盛入小盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克 、切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克，拔净毛，滗去蒸汁 。拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭分别剁去头 、绍
酒2150克 、味精10克 、猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，羊肘 、随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。鸭 、切成厚约1厘米的片 。每只切为两片。拣去葱 、
加骨汤250克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，肘、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，桂皮，滗去蒸汁 ，冬菇炒豆苗一碟、绍酒100克煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，去掉血水捞起 。芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀 ，同时 ，宽4.5厘米的块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块，剔整排在竹箅上 ，鱼唇 、支其腥味取出 ，以上四料各
切12块，摆在鸡 、否则达不到效果。绍酒100克 、汁不用，先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内，再把鱼
翅 、