水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。
相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看，因天然怕变质 ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。等这老头一走，故日“水晶” ，色雅味佳 ，从此 ，为了去除硝的味道 ，花椒 、也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。众人前来询问 ，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，再经开水锅中焯水，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，便用盐腌制 。配以姜丝、茴香、反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，