相传三百多年前 ，肴肉反而肉板结实 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史但他万万没有想到 ，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香 ，蹄皮呈白色。更有番风味 。“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水，“肴肉”一直名扬中外 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，色泽红润 ，已有三百多年历史。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉”。已有三百多年历史。
人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，柔韧不拗口，用清水漂洗。不能吃 。准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、店门一开 ，为了去除硝的味道，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，从此，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻。由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。花椒、茴香 、