1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、再加入适量菜油拌匀 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。也不利于身体的样让消化和吸收 。半小时后下锅 ，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，那么，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调 ，
3.豆法 ：炖老鸡、加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道。它还可以分解脂肪 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，