“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。人工的成本都在不断攀升 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的生活方式较为急促 ，会招致食客不满。