② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对严格遵循以上安全要点，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对又能杀灭残留细菌 ，个安破坏部分有害物质 。全细 木耳是节知家常食材 ，但鲜木耳含光敏物质
、选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，若出现耳片软塌 、吃对在此提醒，个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细，切勿心存侥幸 泡发后的节知木耳若出现以下情况
， 02泡发储存有讲究 ，选对彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，尤其是大朵木耳 ，要确保内部完全熟透
。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 01首选干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。安全加工食用
，
绝对不能生食。中毒病死率高达40%～100%，泡发前先洗净 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
■烧熟煮透
炒 、才能有效防范食用风险 ，烹调无法破坏 ，可能引发日光性皮炎，食用后经阳光照射，瘙痒 、再次食用前必须彻底加热 。出现皮肤红肿 、要立即丢弃 。水疱等不适症状 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用风险大幅降低 。干木耳久泡易产生致命毒素 。煮木耳的时间不少于10分钟，既能去除涩味 ，且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，经营者需规范销售，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，大部分卟啉会被分解，
03变质木耳坚决丢 ，实际是“焯后冷拌” ，说明已变质，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用需谨慎 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，切勿食用 ：
表面发黏、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，谨慎食用鲜木耳 。