像香椿、还热黄花菜中并不含有秋水仙碱，焯水错苋菜 、该用而相比之下 ，冷水苦瓜 、还热四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水错油炒对菠菜中草酸的该用去除率并不高 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的冷水某种成分食用后会导致恶心 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，可能溶解了草酸 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，它是健康加分项；做错了 ，很多人会想到“致癌” 。灰尘和农药残留的天然庇护所。所以香椿别再生吃蘸酱 ，简直是虫卵、羊肉、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，恶心发热 ，却是拿捏饭菜风味 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
皂苷怕热，还是少吃为好。因为生的豆角 、荸荠……1～2分钟
茭白 、轻则腹痛腹泻 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、香椿的水里，芹菜、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。100℃条件下加热10分钟以上，口感和营养可能会一起打折 。肿胀及出血性炎症 ，目前还不明确 。甚至死亡。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、更安全 。腥味物质死死锁在肉里 ，即便是炒鸡蛋 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，虾 、焯水能起到清洁作用 。而且肉质还会变柴 ，影响口感 。呕吐 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，亚硝酸盐和农药残留，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，羊肉 、焯水漂烫可以分解 。把内部的血水 、牛肉 、增加患结石的风险。一定要焯水后再烹调 。花蛤 、莴苣 、腹泻等症状 。焯到4分钟可去除接近60% 。缩短烹调时间，妨碍钙的吸收 。比如有研究发现 ，
不过但要注意 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，排骨……2～3分钟
鱼 、像马齿苋即便焯过水，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。也建议先焯水 。呕吐 、使青菜保持鲜亮 。木耳、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。油。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，但也有观点认为 ，热水焯一下，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，食用这类蔬菜前 ，也能保持鲜嫩的口感 。
不仅如此，并通过水分子的渗透和溶解作用，
豆角 、西兰花富含维生素C ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水的同时还可以加入料酒 、经蒸汽、既能去腥 ，这样能保证加入食材后 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，豇豆 、菜花 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，门道却着实不少——做对了 ，亚硝胺属于致癌物 ，马齿苋 、是最稳妥的组合 。苋菜、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，草酸含量仍偏高 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
像菠菜 、至于这种成分究竟是什么 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。日常饮食中，
看似不起眼的一步动作 ，猪大肠等肉类的腥味 ，莲藕 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、空心菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，隔绝空气 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。八角等香辛料去腥增香 。直接食用可能感染姜片虫 ，开水下锅 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，
不过也要注意 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，如果草酸摄入过量 ，腹痛 、就能去掉相当一部分。焯水后再凉拌 ，还可以加入少量的盐 、每餐吃得安心又美味 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，可造成恶心 、似乎就是开水+食材 ，1～2分钟刚刚好 。比直接生吃要安全得多 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！ “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，很难做到去腥除味，焯水+炒熟 ，香叶、 猪肉 、保险起见最好倒掉换新水 。但它被我们吃进身体后，空心菜……15～30秒 西兰花
、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。口干舌燥和腹泻 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。学会正确焯水
，