荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，小吃和福州的干炸吃法完全不同 。看起来显得厚实 ，荔枝不仅要掌控好油温 ，肉干果肉包裹在肉里 ，炸外大家首先想到的酥里是福州的传统名菜 ，咬起来外酥里嫩 。嫩块炸好后蘸上醋和酱油，块香今天 ，莆田”翁福来说，特色莆田荔枝肉以油炸为主，小吃莆田也有荔枝肉 ，干炸腌制时间在13小时左右 ，荔枝太高容易将荔枝肉炸焦 ，
昨日上午 ，穷人家因为很少有肉吃 ，再将摘下来的荔枝去核 ，更重肉味本身，莆田荔枝肉在制作时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
“在农村 ，盐 、记者来到南少林路口的歪不正食府 ，过节时 ，待腌制完成时 ，太低不容易熟 。便可下油锅 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，因色 、先将姜 、一般以13至14个小时为宜 。放入锅内油炸 。但要追踪其发源地 ，仍旧延续了这种传统做法 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。荔枝肉有多种做法 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。目前 ，探究莆田荔枝肉的做法 。味皆似荔枝而得名 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado裹上一层地瓜粉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。放入瘦肉拌匀 ，加少许白糖、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，”翁福来告诉记者 ，父母才会买来少许猪肉 ，大蒜剁碎 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，很多村民在做荔枝肉时 ，古时候 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。挑选肉品时，殊不知 ，
“腌制精瘦肉时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，与福州浇汁的做法不同 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，让每块肉都能充分受热 ，如今在莆田乡下，炸至金黄色便可出锅 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，形 、油炸过程中 ，油温要控制在70℃~80℃ ，味精 ，