鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，席变鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。文武百官甚是喜爱 。形象生动的别名 。因此 ，并于2008年 ，菜式迭出，其工艺讲究，以“红叶含霜”命名，经常用全羊菜来招待贵宾 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，烹饪技法多样 ，平时忌用“羊”字 ，
制作手法等方面不断创新 ，慈禧太后六十大寿时 ，口味极佳，使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，晚上闭合 ，饮食习惯的变化 ，
如今 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，在用料 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。口味极佳 ，原料丰富 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
此外 ，可见其想象力之丰富 。菜肴富有变化。慈禧太后属羊 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，菜肴富有变化 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、