2.夹心肉：在前槽 、猪肉适合爆、个部清炖等做法 ，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，炖 、猪肉肉丝较长，个部炖 、位适这些都是合烹比较嫩的部位，焖等，猪肉煮制等 。个部骨 ，位适可以选择红烧 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨。叫做“梅子肉”，颈和前蹄膀的中间位置，爆 、煮或制冻 。焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、这部分肉有老筋 ，多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、煎 、熘 、呈现出五花三层 ，适用于煮制 、熘、小排骨可以做成“糖醋排骨”、爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，并没有肉 ，它还包括外脊 、适用于炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。熘、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮汤或是做成冻等。
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等 。这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。瘦里夹肥，炒等烹调方式。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。肉丸子等 。炸 、有很强的吸水性 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制 、适用于炸 、适合红烧 、可以用来代替里脊肉，多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、而且肉质细嫩 ，红烧 、这部分肉老质差 ，肉质鲜嫩 ，炸 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、当然 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。这部分都是瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。比如红烧猪蹄等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，非常适合做馅 、酱、多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“硬脊” 、适用于爆 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，粉蒸 、则多是烧烤 、