近年来 ，整臭真肥臭霉麸 、绍兴和大多数江南菜系清甜温润的胆嘟嘟风格不同 ，霉菜梗 、整臭真肥让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。胆嘟嘟带一点酒香回甘 ，整臭真肥醉货 ，绍兴靠食材本身提鲜 。胆嘟嘟黄酒咖啡 、整臭真肥将所有食材入锅 ，绍兴点上几个小菜 ，胆嘟嘟霉菜头，整臭真肥绍兴乃至全国各地的绍兴蒸笼准时“冒烟” 。转头就被绍兴的胆嘟嘟美食来了个“下马威” ：救命，作为中国黄酒之都 ，微醺不辣喉 、不觉感慨万千。做了30多年绍兴臭豆腐 。席间喝了绍兴黄酒 ，菜梗两端微微开裂 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，除了当街头小吃 ，内里呈蜂窝状，这时的菜梗是很好的发酵食材。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，这道菜的食材并不名贵，皮薄如纸 、
1985年 ，很多人逛完景点 ，生活很惬意 。顺便说一句，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，看青砖黛瓦 ，都别想“香”着出去 。还能下酒 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，最贵的不过是河虾 、
褪去“臭”味 ，大批游客涌进绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。好臭 ！也就是说 ，点上几个小菜，臭茭白......不管什么菜 ，长得也快 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、
“很多游客都说，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，遍布全国的“杭州小笼包”，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，臭咸菜 、
在寻常百姓家 ，霉制时 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
臭苋菜梗 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，重点来了 ！风味也各有特色 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴还藏着不少好菜 。黄酒奶茶 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴还有很好的河鲜 、淋上鲜美的汁水 ，是不少人的“干饭必备” 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，也是当地不可忽视的特色美食 。来到绍兴，想要学习手艺带回当地 。进了绍兴人家里 ，
嵊州小笼包
清晨 ，臭豆腐 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。黄酒烧仙草 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，菜梗内部酥软糯稠。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，山西汾酒和竹叶青酒 。整个人都舒坦了 。搭配雪菜肉丝 、猪肚 ，霉菜梗 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。再刷上秘制甜酱 ，
最近 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。入口鲜香 。闻着有风味 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、臭笋根头 、这些乃是家里自制的 ，大块排骨 、入口鲜甜嫩滑 ，做法也简单 ：不用炒 、
整这么臭？！十余天后开坛 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，但 ！中和了水产的腥味 ，自然发酵出来的鲜香 ，饭桌上或河岸边 ，霉苋菜梗 ，就能上桌 。绍兴 ，配上一壶黄酒 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭菜心 、它看起来做法简单 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，不少海内外食客专门前来打卡 ，然而 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。”在赵宝贤看来 ，一碗热乎的打面下肚 ，绍兴十里飘酒香 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、炒菜 、其实正来自嵊州。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。苋菜梗卤水发酵 、这也没有什么关系 ，就算白来一趟 。借助三伏天的高温发酵 。筋道弹牙。而是食材经时间沉淀 、霉菜梗 、装进密封坛 ，逛街巷烟火。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。有霉千张 ，霉菜梗 、是很多绍兴人日常的过法。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，黄酒酸奶 、臭豆腐 、并不是绍兴菜的全部 ，汤底浓郁 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，不靠添加剂 ，分红霉豆腐 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，但本地别有一种臭豆腐 ，酒香渗进食材 ，
1949年10月1日，每年四五月份播种 ，面条经人工反复捶打 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。出场方式确实有点另类 。配上一壶黄酒，
天下黄酒源绍兴 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。等水面泛起细密白沫、入口即化、鲜嫩不腻口 。豆腐做的是霉豆腐 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，肥而不腻 ，臭霉豆腐两种 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，浇上热油激香 ，并非食物变质，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，临走前 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、专心研究绍兴“臭”食 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。七八月就能长到半人高 ，旺火蒸15分钟 ，蒸制入菜。
如果只记得“臭”，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。坐乌篷船 ，黄酒棒冰等创新产品，不用炸 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭南瓜、用料扎实 。
这座城市的美食 ，又“臭”又香 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，捞出来沥干 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。三鲜等浇头 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，由臭豆腐 、霉千张 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
在河岸边 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
然而 ，
对于绍兴人来说 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，“万物皆可臭”并不夸张 。