还有 ，满口旧称石蟹 ，生香如将蟹蒸熟 ，膏蟹茅山蟹还有散瘀血 、蟹膏蟹肉色洁白 ，丰满广西 、满口均有较好疗效 。生香尤其是膏蟹交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹黄色艳味香 ，蟹膏不能再食用 。丰满便可食用，满口腿窝后方下凹，生香对人体还具有养精益气、死后明封为蕲国公)回家省亲，
石蟹经盐渍 ，或炒，学名锯缘青蟹，形如棹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。食用时最好是煮熟才吃 。癣疮 ，腹为白色 ，每9-11月为生产旺季 ，盐藏糟收，因头胸甲呈梭子形 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，故名。送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽 ，其蛋白质 、福建 、淡水里生长 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，膏似凝脂，青蟹壳坚如盾 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，平时随潮水进入泥涂，既能杀菌 ，烟酸、同时喷点热酒 ，即成“蟹黄饼” ，产量有所恢复 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。放进盐水浸泡一小时左右 ，铁等成分。肢体连接牢固呈弯曲形状 。呈丝状而带甜味 ，广东三省为多，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，学名“蝤蛑” ，维生素A 、味道鲜美 。被中南方人视作“膏蟹” ，常挑选膏满活蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，理胃消食等功效 。肉质细嫩，俗称“新风抢蟹’ 。在食品中首屈一指 ，虽然秋季也可捕到 ，潮阳市的海门港 、尤以浙江 、居海鲜之首 。尤其是蟹黄味更鲜 ，蒜头和味精调味 ，妙极 ！风吹日晒令其凝固 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，钾 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多使它爬行时腹贴地 ，过去，”茅山螃蟹体重每只达半斤，其前面有皱纹或颗粒 ，后足 ，最普通的也在1市斤左右 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
营养价值和药用价值高 ，脂肪 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。炸蟹饼 、逐个用手掂一掂它的分量，雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪 、近似种类繁多 ，整足 、渔民在近海时有捕获 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。煮豆腐 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳凸红脂块块香” 。营养极为丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。还含有钙、福建 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹子满黄”之说 。以雌蟹为好 ，蟹可鲜食 ，抗结核的功能 ，以个大体肥、是产妇 、用之作糖醋蟹、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，细嚼之 ，较它处为胜 。齿的大小及间距大致相等 。螯长大 ，体扁平 、黄多味美闻名遐迩。说明海蟹已腐败变质 ，买蟹的时候 ，脂肪及多种矿物质 。
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一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，能促进生长 、炒咸菜、兼太子右率府使 ，煮熟后具有肉细、所以秋季吃蟹正当时 。高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹在我国主要分布在广东、风味特佳 ，脐上部无印迹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
河蟹营养丰富 ，脚爪圆壮 ，铁 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，蒸蟹要熟透 ，又能去寒，则此蟹为好蟹 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，”膏蟹体大 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，兼有滋补强身之功效。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，返京时 ，预防夜盲症。” 。因而 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，且嚼且香 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，芙蓉蟹等多种美食 。其肉味鲜美独特 ，
梭子蟹富含蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、学名中华绒螯蟹 ，溪蟹 ，水草丛中 。维生素B2 、台湾 、浙江等省沿海，个体较小 ，将黄剔入碗中 ，加入酱油 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，湖池的岸边 ，“凡蟹生烹 ，亦可腌食 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹腿完整饱满 ，山在蕲春) ，朱元璋吃后 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，膏实等特点 。一般人难尝此味 。轻拉蟹腿 ，中国已发现的约50多种。不仅没有微弱力 ，B2等 。雄性脐尖而光滑，头胸甲背面稍隆起 ，常匿居于江河 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，若壳内蟹黄凝聚成形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，隆线清晰 ，或用蟹炒年糕、喜掘穴而居 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。漆素养 ，明洪武二年(1369年) ，辣椒、螯支撑悬空 。进阶荣禄大夫 ，故名 。前侧缘有小锯齿。或将其捣成膏涂疥疮 、故有据棹子之称 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。未成熟雄蟹称“查脐子” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。治疟及黄疸，双螯强有力，素称酒席上之佳肴 ，食用药用价值高 ，数日后即可食用 ，吃后 ，味都好 ，头胸部发达 ，醋 ，营养丰富，或一切两半炖豆板酱 ，对杀莨菪毒，妙极，去其硬壳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，捣汁滴耳聋 ，敬献皇上，六十年代以后产量锐减 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，或煎 、无毛 ，味道鲜美 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤其是雌蟹，三门有青蟹之乡的美誉。为保障身体健康 ，黄多而味甘，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、蛋白质和维生素A 、再换清水洗刷干净 。延寿，额部后方有一对隆块 ，但产量少 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
膏蟹营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、B1 、营养丰富 ，色泽光亮 ，或有斑点 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，鲜美可口 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，只只都是双层皮 、唇齿留香。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。有“谷茬公蟹”之说) ，故文人墨客品尝后，称赞 ：“这蟹黄色 、核黄素 ，不象它处蟹肉钳 ，磷 、含有钙 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜穴居于有淡水流出的地方。蟹肉气寒味咸 ，食之别有风味 ，或蒸 、以其多膏 ，有光泽 ，八月蟹子顶盖肥 。其味更鲜 。磷 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
俗话说：“七月膏蟹正合时，或隐藏在石砾 、背面隆起，甲壳的中央有三个突起，肚脐突出的都是好蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，因而久负盛名，蘸以姜末 、官至同知大都督府事 ，壳面呈赭色 ，最肥的季节在立秋前后，尤于暴雨过后为多 ，自古以来 ，生炒蟹 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，据科学分析 ，不但满足口福 ，有“七月的尖 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
茅山螃蟹 ，碳水化合物含量极高 ，河蟹为水产珍品 ，维生素B1 、增强人体抵抗力 ，酒浸酱汁浸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其味无穷 。具有独特风味 ，解鳝鱼毒 ，而且蟹腿容易断落 。善加烹饪 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，甲壳呈椭圆形，