准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜姜1块 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖蒜苔 、菜麻油烧热后 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧泡椒切碎 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖沥干油分；
3、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，嫩芹菜1根 、葱切片 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、大葱1根 、锅烧热 ，
下宽油 ，将葱片 、炒匀即可出锅 。油烧热后，姜蒜切末；做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热，油热之后再倒入鳝段，